Tagliare a cubetti, non troppo grossi il manzo e metterlo a marinare per una mezz’oretta con olio e salsa Yuzu. Nel frattempo cuocere le cipolle in ember roasting finche risultano morbide al tatto. Affumicare a freddo il formaggio Blu per circa 30 min.

Quando le cipolle sono pronte, sbucciarle e metterle in una skillet di ghisa con zucchero di canna, un pizzico di sale, un goccio di acqua, mezzo cucchiaino di rub piccante e aceto di mele. Lasciarle cuocere finché non raggiungono la consistenza di una marmellata.

Mixare il blue affumicato a freddo con il latte di cocco.