Prendete la patate e dategli la forma di un cubo o quella che preferite, facendo un foro per inserire il

purè affumicato.

Purè affumicato: Predisporre il barbecue per una cottura indiretta a 180°C e mettere le patate finchè non risultano morbide o, se preferite la cottura in ember roasting, avvolgere le patate con l’alluminio e farle

cuocere sotto la cenere. Quando le patate sono morbide, tagliarle a cubetti, immergerle nel latte e burro e lasciarle un’altra ora nel barbecue ad una

temperatura di 120°C affinché il liquido assorba il fumo. Frullare tutto bene e, se necessario,

passare al setaccio per eliminare eventuali grumi.

Proseguiamo

Impostate il barbecue per una cottura indiretta intorno ai 180°C e posizionate i vostri cubi in cottura finchè non risultano morbidi.

Quando le patate sono pronte, procediamo cosi: impostate il barbecue per una cottura diretta e

grigliate da tutte le parti i vostri cubi di patata nelle quali poi

inserirete il purè. Speziate i tentacoli con il vostro rub preferito e grigliate anch’essi finché

non si formerà una crosticina. Mettete il cubetto al centro del piatto, inserite il

purè all’interno ed adagiatevi sopra il tentacolo