Prendere la zucca e tagliare una fetta che ci servirà per piastrarla. La rimanenza metterla a cuocere in ember roasting o in indiretta finchè risulta morbida al tatto.

Quando è morbida, ricavarne la polpa e mixarla con la farina e le uova per ottenere l’impasto  dei ravioli.

Prendete i gamberi, marinateli leggermente con il latte di cocco e grigliateli velocemente.

Tagliateli e uniteli alla restante polpa di zucca per creare la farcia.

Create una salsa mixando il latte di cocco e il parmigiano e facendolo ridurre in pentola.

Rosolate bene in una ghisa la pancetta, i cubetti di zucca .

Scottate i ravioli, grigliateli in una skillet di ghisa fino a che non si forma una bella crosticina ed infine impiattate