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Riso, patate e cozze

riso patate e cozze
Il riso, patate e cozze rivisitato al barbecue in chiave gourmet

La migliore ricetta per Riso, patate e cozze, segui tutti i passaggi

La ricetta del riso patate e cozze gourmet è stata un vero e proprio azzardo riuscito. Il barbecue non è solo pulled pork, ribs, brisket. Nella mia cucina sperimento, rivisito, utilizzando le tecniche di barbecue che ho imparato per rivisitare anche i classici che sembrano intoccabili.

UN PUGLIESE, IN QUALSIASI PARTE DEL MONDO SI TROVI, AVRA’ UN MANCAMENTO

 

E’ proprio vero che le tradizioni in cucina non vanno toccate? Ci sono delle preparazioni sacre che non dobbiamo assolutamente modificare?

Nel mio corso “fish gourmet” al Barbecue Paradise di Milano ho deciso di prendere spunto da un famosissimo piatto pugliese e, modificarlo in chiave moderna

Andiamo a vedere come realizzare questo fantastico piatto al barbecue rivisitandolo in chiave finger food gourmet

RISO, PATATE E COZZE

 

E’ un piatto tipico di tutta la Puglia, consistente di un’alternanza di patate, riso e cozze. Nella sua accezione barese (la tiella) viene completata con pomodori , cipolle e del bel pecorino romano o canestrato pugliese.

GLI INGREDIENTI

  • 50 g di riso venere
  • 2 cucchiai di farina 00
  • 1 cucchiaio e mezzo di
  • olio EVO
  • 2 pizzichi di sale
  • 4 cucchiai di acqua
  • ALTRI INGREDIENTI
  • Latte parzialmente
  • scremato
  • Burro
  • Cozze
  • Patate di media
  • dimensione
  • Rub dolce e salato
  • Sale e pepe

 

PROCEDIMENTO

PER LA CIALDA DI RISO

 

Polverizzare il riso venere utilizzando un frullatore fino ad ottenere una farina. Impastare la farina di riso ottenuta con quella 00, l’olio, il sale e l’acqua (a poco a poco) fino ad ottenere un’impasto compatto.

Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno con l’utilizzo di un mattarello o di una bottiglia e, con il guscio di una cozza, copparla per darle la forma. Infornare a 180°C per circa 10 minuti o finchè non risulta bella croccante al tatto

PER IL PURE’ AFFUMICATO

 

Predisporre il barbecue per una cottura indiretta a 180°C e mettere le patate finchè non risultano morbide o, se preferite la cottura in ember roasting, avvolgere le patate con l’alluminio e farle cuocere sotto la

cenere. Quando le patate sono morbide, tagliarle a cubetti,immergerle nel latte e burro e lasciarle un’altra ora nel barbecue ad una temperatura di 120°C affinchè il liquido assorba il fumo. Frullare tutto bene e, se necessario,passare al setaccio per eliminare eventuali grumi

purè affumicato

PER LE COZZE GRIGLIATE

Predisporre il barbecue per una cottura diretta. Mettere sopra la valva una noce piccola di burro e il

vostro rub preferito e grigliare per circa 5 minuti o finchè il burro non è completamente sciolto

IMPIATTAMENTO

Mettete sul fondo del piatto il vostro purè affumicato, adagiateci sopra le valve grigliate avvolte nelle cialde di riso a simulare il guscio

BUON DIVERTIMENTO

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