Per prima cosa procedete con la zucca: tagliete il coperchio ed eliminate i semi e i filamenti. Impostate il barbecue per una cottura indiretta intorno ai 180°C e cuocete la zucca finchè la polpa non diventa morbida.

Passiamo alle olive: tagliate le olive finemente e mettetele in una teglia. Impostate il barbecue per una cottura indiretta intorno ai 100°C e proseguite finchè non diventano croccanti.

Passiamo al salmone: eliminate le lische e le eventuali impurità e realizzate dei cubetti più omogenei possibili. Marinateli con il succo della barbabietola (realizzato con estrattore o con un minipinner con un goccio di acqua), scorze di mandarino e cucchiaino di olio evo. Lasciateli marinare per 1 oretta.

Togliete i salmoni dalla marinata, coprite la superficie con il rub piccante e cuoceteli in cottura indiretta, affumicandoli al ciliegio fino ad arrivare ai 55°C al cuore.

Quando la polpa della zucca è morbida realizzate una crema aggiungendo semplicemente olio, sale e wasabi in base ai vostri gusti di piccantezza.

Realizzate degli spicchi con il mandarino o agrume a scelta, passatelo nella zucchero di canna e grigliatelo finchè la superficie non è bella caramellata