Temperatura interna alimenti
Quando ci apprestiamo a cuocere una pietanza, che sia di carne o di pesce, dobbiamo tenere presente una cosa importante: quando la temperatura interna del nostro alimento non è dannosa per il nostro corpo? L’ elemento discriminante della nostra cottura, non è il tempo, ma la temperatura interna. Dimenticatevi quindi le bistecche cotte 2 minuti […]
La salamoia : wet brining vs dry brining
La salamoia è un processo attraverso il quale il sale denatura le proteine della carne e facilità la capacità di trattenere i liquidi all’interno. Il risultato che otterrete sarà una carne succosa, sapida e ricca di sapore. Ci sono due tipologie di brine: wet brining ( salamoia liquida) e dry brining ( salamoia a secco) […]
La guida : The Holy Trinity of BBQ
La guida definitiva per realizzare una fantastica holy trinity: Ribs, brisket e pulled pork. Segui tutti i passaggi e diventerai il re del barbecue
La guida: le costine di maiale affumicate ( ribs Kansas City style)
La guida per realizzare delle fantastiche costine di maiale affumicate (ribs) allo stile di Kansas City